A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W
Tất cả các thuật ngữ về cà phê (bằng tiếng Anh) có âm đầu là “S” sẽ được diễn giải sang tiếng Việt trong phần này.
Roaster / Roastmaster – Thợ rang cà phê lành nghề
Thuật ngữ thường được dùng dể chỉ các thợ rang được đào tạo bài bản với khả năng làm chủ tốt nhiệt độ và thời gian trong quá trình rang để khai thác các hương vị tốt nhất của cà phê
Roast Profile – Hồ sơ quá trình rang
Một dạng tài liệu (file dữ liệu từ các máy tính) ghi nhận các thông số đầu vào, đầu ra cũng như các biến đổi được thực hiện trong quá trình trong lúc rang, thông qua một hệ thống các cảm biến được lắp đặt trên máy rang.
Phần cốt yếu nhất của một Roast Profile là hệ thống các biểu đồ nhiệt độ được ghi nhận theo thời gian thực trong quá trình rang (còn gọi là Roast Graph), dựa vào các biều đồ này ta có thể theo dõi các giai đoạn phát triển hương vị của hạt cà phê trong lò rang, cũng như hiểu được các thay đổi trong quá trình đả tác động thế nào đến hương vị cà phê thành phẩm.
Roast Taste – Vị Rang
Một thuật ngữ chung mô tả các cảm giác khác nhau liên quan đến cà phê rang sẫm (dark-roast) , bao gồm độ đậm, hương vị caramel, độ cay nồng… các đặc tính này trái ngược với tính axit của cà phê rang nhạt (light roast)
Round / Roundness – Tính cân bằng
Thuật ngữ cảm quan biểu thị một loại cà phê có hương vị cân bằng (well-balanced), các đặc điểm về cảm quan ở mức độ phù hợp, không có đặc tính hương vị nào chiếm ưu thế so với các loại khác.
Rust / Leaf Rust – Bệnh gỉ sắt trên cà phê
Coffee Leaf Rust (CLR) hay còn gọi là bệnh gỉ sắt được gây ra bởi nấm Hemileia differatrix và có thể tàn phá hoàn toàn một đồn điều cà phê. Dấu hiệu đầu tiên của bệnh là những đốm màu vàng hoặc vàng cam ở mặt dưới của lá cà phê, các đốm này dần lan rộng làm giảm khả năng quang hợp và hoạt động của lá gây nên sự rụng lá đáng kể từ đó làm cho cây cà phê chết dần.
Nội dung bài viết được trích dẫn từ nhiều nguồn ; Bao gồm The Coffee Dictionary: An A-Z of coffee, from growing & roasting to brewing & tasting by Maxwell Colonna-Dashwood ; Một số khái niệm có thể khiếm khuyết, chưa hoàn chỉnh về ngữ nghĩa, PrimeCoffee luôn hoan nghênh sự đóng góp từ bạn đọc !